盐城技工学校酒店管理专业实施性人才培养方案

一、专业与专门化方向

（一）专业类名称及代码

酒店服务与管理类

（二）专业范围

高星级饭店运营与管理

（三）专门化方向

饭店接待

二、入学要求与基本学制

入学要求：初中毕业生或具有同等学力者

基本学制：3年

三、培养目标

本专业落实立德树人根本任务，注重学生德智体美劳全面发展，培养具有良好的职

业品质和劳动素养，掌握跨入饭店行业所必需的基础知识与通用技能，以及本专业对应

职业岗位所必备的知识与技能，能胜任高星级饭店的前厅、客房、餐饮服务以及饭店运

营与管理等一线工作，具备职业适应能力和可持续发展能力的高素质劳动者和复合型技

术技能人才。

四、行业及职业面向

行业类别 区域生产实际

民宿服务 民宿服务 ☆☆ 餐厅服务员、客房服

露营地服务 露营地服务 / 务员

茶馆服务 ☆☆☆ 茶艺师

饮料及冷饮 咖啡馆服务 ☆☆☆ 咖啡师

1

五、培养定位与规格

（一）人才培养定位

适应饭店行业智能化、国际化、精品化发展对复合型技术技能人才的需求，以学习

者综合素质和行业通用能力培养为基础，以专业核心能力培养为重点，培养具有较强职

业适应能力和可持续发展能力，能胜任高星级饭店服务、运营、管理等一线工作的高素

质劳动者和复合型技术技能人才。

（二）综合素质

本专业类学生综合素质应包含以下几个方面：

1.树立正确的世界观、人生观、价值观，具有良好的思想政治素质，坚定拥护中国

共产党领导和我国社会主义制度，践行社会主义核心价值观，具有深厚的爱国情感，砥

砺强国之志、实践报国之行。

2.具有社会责任感，履行公民义务，行使公民权利，维护社会公平正义。具有较强

的法律意识和良好的道德品质，遵法守纪、履行公民道德规范和中职生行为规范。

3.具有扎实的文化基础知识和较强的学习能力，具有服务饭店行业的情怀，为专业

发展和终身发展奠定坚实的基础。

4.具有理性思维品质，崇尚真知，能理解和掌握基本的科学原理和方法，能运用科

学的思维方式认识事物、解决问题、指导行为。

5.具有良好的心理素质和健全的人格，理解生命意义和人生价值，掌握基本运动知

识和运动技能，养成健康文明的行为习惯和生活方式，具有健康的体魄。

6.具有一定的审美情趣和人文素养，了解古今中外人文领域基本知识和文化成果，

能够通过 1～2项艺术爱好，展现艺术表达和创意表现的兴趣和意识。

7.具有爱岗敬业的劳动态度和良好劳动习惯，具有较强的职业荣誉感、良好的职业

道德、职业行为，弘扬劳动精神、劳模精神和工匠精神。

8.具有正确职业理想、科学职业观念和一定的职业生涯规划能力，能够适应社会发

展和职业岗位变化。

9.具有良好的社会参与意识和人际交往能力、团队协作精神，热心公益、志愿服务，

具有奉献精神。

10.具备质量意识、环保意识、安全意识、创新思维。

（三）职业能力（职业能力分析见附件 1）

1.行业通用能力

（1）了解饭店在各个时期的发展特征，能识别不同类型的饭店，掌握不同类型饭

店的服务对象及发展现状，熟悉饭店组织机构及各部门工作岗位职责，了解主要饭店集

团的品牌文化。

（2）具备符合饭店职业岗位要求的个人形象，能熟练使用饭店规范用语，能按照

饭店服务礼仪标准为客人提供优质服务。

2

（3）能根据前厅部各岗位服务流程和标准，熟练运用饭店信息管理系统，提供前

台接待、礼宾、总机等服务，会处理客人投诉。

（4）掌握客房部清扫流程及服务要点，能独立进行饭店客房清洁服务、公共区域

清洁工作，会提供客房对客服务。

（5）掌握餐饮部服务规范和操作标准，能够按照标准和程序向客人提供中餐、西

餐服务、宴会服务。

2.专业核心能力

（1）了解饭店运营的基础理论，掌握饭店市场营销、人力资源、饭店质量、物资、

信息管理的内容与方法，会对不同目标客户进行市场调研，会对饭店安全事故进行预防

和处理。

（2）掌握饭店相关专业术语和服务用语的英文表达，能读懂常见饭店相关的英文

资料，在饭店实际工作环境中可以准确地用英语和客人进行对话，并能使用规范英语提

供饭店服务。

（3）了解财务管理的基础理论，熟悉饭店各部门财务管理的实务运作，能根据财

务报表了解饭店财务的基本状况，能运用财务知识进行简单的成本与收益核算的工作，

能进行餐饮部、康乐部等岗位的收银的工作。

3.职业特定能力

（1）餐饮服务：掌握各类酒水、咖啡、茶艺知识及相应设备的使用方法，能按规

范程序提供酒水、咖啡和茶艺服务；了解不同人群对食品的营养要求，掌握食品营养与

卫生学的基本知识，能合理搭配膳食，能预防食品污染、食物中毒和其他食源性疾病。

（2）饭店接待：了解跨文化交际的重要意义和作用，能用语言和非语言方式进行

跨文化交际，能运用跨文化知识处理跨文化差异问题，了解饭店管家服务的起源和内涵，

掌握不同服务对象的特点、服务方式，会讲解当地民俗风情，掌握基本讲解技巧，会进

行常见活动策划与组织，会为客人进行旅游线路规划。

六、课程设置

（一）课程结构

适应复合型人才培养的要求，以公共基础课程为学习起点，建构“类平台课程+核

心课程+方向课程”的专业课程体系，形成课程结构图。

德 1.职业生涯规划 2.职业道德与法律 3.经济政治与社会 4.哲学

育 与人生

课

公 程

共

基

础 必 1. 语文 2.数学 3.英语 4.计算机应用基础

课 修

文

程

化

3

课

选 1.普通话 2.音乐 3.历史

程

修

顶岗实习

必

修

课

饭店接待方向 程

方

1.饭店管家服务 向

2.综合实训 课

客房服务综合实训程

餐饮服务综合实训

专

核 饭店工作英语 业

心技

课能

程课

程

平 1.饭店认识 2.饭店服务礼仪 3.餐饮服务实务 4.客房服务实务

台 5.前厅服务实务

课

程

选

修

任 1.西餐服务 2.旅游管理

课 选

程

（二）课程与教学内容

1.公共基础课程

依据教育部颁发的《中等职业学校公共基础课程方案》和各科目教学标准，结合本

专业特点和教学要求，形成本专业类公共基础课程的课程设置及教学要求，具体见表 1。

表 1 公共基础课程设置及教学要求

课程名称 教学内容及教学要求 学时

执行教育部颁布的《中等职业学校思想政治课程标准》和省有关本课

执行教育部颁布的《中等职业学校语文课程标准》和省有关本课程的

4

执行教育部颁布的《中等职业学校数学课程标准》和省有关本课程的

数学 教学要求，注重与行业发展、专业实际相结合。其中限定选修（职业 304

模块）36学时的教学内容

执行教育部颁布的《中等职业学校英语课程标准》和省有关本课程的

英语 教学要求，注重与行业发展、专业实际相结合。其中限定选修（职业 304

模块）36学时的教学内容

52

劳动教育 的意见》相关要求，劳动教育以实习实训课为主要载体开展，其中劳 36

动精神、劳模精神、工匠精神专题教育不少于16学时

2.专业（技能）课程

（1）专业类平台课程

依照本专业类行业面向和职业面向（江苏省中职职业教育行业及职业面向分析表），

对接国家职业标准（初级）和职业技能等级标准（初级），突出饭店行业涉及的基础理

论知识、基本技能和职业操守，兼顾职业道德、职业基础知识、安全知识、相关法律法

规知识，建立本专业的学习内容分析表，确定中职学生跨入饭店服务与管理行业所必备

的基础知识、基本技能和职业素养，具体见表 2。

表 2 专业类通用学习内容分析表

类别 主要职业

旅游 职业道德 （1）熟悉饭店的概念、发展及组织

饭店 （1）遵纪守法，爱岗敬业； 机构；

一般 （2）实事求是，精益求精； （2）能根据饭店服务礼仪标准为客旅馆 （3）吃苦耐劳，团结协作； 人提供服务；

（4）尊重科学，规范操作； （3）掌握电话接听程序，以及团队

（5）绿色生产，保护生态 与散客的预定工作、接待工作流程，

前厅服务 做到准确、高效；

住 员、 法律知识 （4）能按程序为客人提供前台接

宿 客房服务 （1）《中华人民共和国劳动 待、礼宾、总机等服务；

（3）相关国家标准和行业标 服务流程、服务标准以及任务要求；

准； （7）能熟练掌握客房中式铺床的程

（4）绿色食品生产的相关法 序、方法和动作要领；

5

类别 主要职业

安全知识 （9）能规范使用清洁剂、清洁工具

（1）文明生产和安全操作知 进行房间清洁；

识； （10）能按规定提供中西餐零点服

（2）清洁生产知识； 务、宴会服务；

（3）环境保护知识 （11）能用语言和非语言方式进行

跨文化交际，能运用跨文化知识处

质量管理知识 理跨文化差异问题；

（1）饭店质量保证体系； （12）了解饭店管家服务的起源和

（2）岗位质量要求； 内涵；

（3）质量保证措施与责任 *（13）掌握饭店绿色化、智慧化的

发展趋势；

*（14）了解民宿的概念、特点和发

展趋势

正餐 （1）具有主动服务的职业意识、积服务 极的职业心态和良好的职业习惯；快餐 （2）能按餐饮服务礼仪标准为客服务 人提供服务；

饮料及 （3）能进行中西餐零点、宴会台面 冷饮服 的布置；

务 （4）使用信息系统为客人点单；

（5）能按照服务程序提供中餐零 餐饮配

服务饭店行业人文化、国际化、信息化、标准化发展对复合型人才的需求，本专业

类从饭店服务智能精细、绿色创新的视域出发，以饭店运营和对客服务为主线，基于饭

店服务基础知识和优质企业文化以及相关职业知识、工作领域和工作要求，根据中职的

学习特点和目标定位，兼顾中高职培养衔接，依据行业通用能力和专业类通用学习内容

分析表，设置专业类平台课程，具体见表 3。

表 3 专业类平台课程设置及教学要求

（1）饭店概述； （1）熟悉饭店的概念、功能和类型；

饭店认知 （2）饭店业发展史； （2）了解饭店在国民经济中的作用；

（90学时） （3）饭店类型； （3）了解饭店业的发展历史，理解饭店

（4）饭店等级划分； 在各个时期的发展特征；

6

（5）中外饭店集团及品牌文化； （4）掌握不同类型饭店的概念、服务对

（6）饭店服务； 象及发展现状；

（7）饭店发展新趋势 （5）掌握不同等级饭店的特点，能区分

不同等级饭店；

（6）能说出著名饭店集团及饭店集团下

属品牌，能识别饭店品牌隶属的饭店集

团；

（7）了解主要饭店集团的品牌文化；

（8）熟悉饭店服务的概念和内涵，了解

著名饭店的服务理念；

（9）掌握饭店绿色化、智慧化的发展趋

势；

（10）了解民宿的概念、特点和发展趋

势

（1）了解礼仪的本质和内涵，掌握饭店

仪容规范和要求，具备符合饭店职业岗

位要求的个人形象；

（2）能熟练使用饭店规范用语，掌握见

面与交谈、拜访与馈赠、接待与宴请等

（1）掌握前厅部的概念及主要功能；

（2）能按规范进行行李的运送；

（3）掌握迎送服务的流程和操作标准；

客房服务实务 （1）客房部概述； （1）能识别不同类型饭店客房设施的

（216学时） （2）客房清洁保养； 特点，并能正确介绍客房类型及客房设

7

（3）客房对客服务； 施的功能布局；

（4）公共区域的清洁与保养； （2）熟悉客房部的地位、业务特点和主

（5）特殊器具的清洁保养； 要任务，了解客房部的组织结构；

（6）洗衣房各岗位服务知识与技能 （3）了解客房设施智能化的发展；

（4）能正确使用清洁剂；

（5）能按程序进行清扫客房工作；

（6）能提供洗衣服务等客房住店日常服

务工作；

（7）能按照服务标准流程送别客人、检

查走客房；

（8）熟悉公共区域主要项目的保养方法

和标准；

（9）熟悉金属、塑料、玻璃制品的使用

注意事项；

（10）会对金属、塑料、玻璃制品进行

清洁保养；

（11）了解洗衣房的机构设置、岗位职

责；

（12）能使用洗衣房的基本设备

（1）了解饭店餐饮部的地位、作用及任

务；

（2）了解餐饮产品的特点及发展趋势；

（2）专业核心课程和专业方向课程

（1）Hotel English （1）掌握饭店各部门及其岗位的英文名称；

foundation 饭店英语基础； （2）掌握英语礼貌用语，能进行礼貌英语会话；

（2）Food and beverage （3）读懂常见饭店相关的英文资料；

service 餐饮服务； （4）能书写简单的英文对客留言、信函和邮件等；

饭店工作英语 （3）Front office service （5）掌握饭店主要部门实际工作中服务用语和专

（90学时） 前厅服务； 业术语的英文表达方式；

（4）Housekeeping service （6）在饭店实际工作环境中可以准确地用英语和

客房服务； 客人进行对话，并能使用规范英语提供饭店服务；

（5）Health and recreation （7）了解各部门的常见投诉，能进行投诉处理的

service 康乐服务 英文对话

七、教学安排

（一）教学时间安排

8

二 20 18 / 1 1

三 20 18 / 1 1

四 20 18 / 1 1

总计 120 110 30 5 5

（二）教学进程安排

学期

32 2 2

治 哲学与人生 36 2 2

课

职业道德与法

36 2 2

治

思想政治 40 4 4

党史、新中国史、改

革开放史、社会主义 32 2 讲座

发展史教育

语文 320 20 4 4 4 4 4

历史 36 2 2

数学 304 19 3 4 4 4 4

英语 304 19 3 4 4 4 4

信息技术 136 8 4 4

体育与健康 150 9 2 2 2 2 1

普通话 16 1 1

音乐 18 1 1 艺术

美术 18 1 讲座

劳动教育 36 2 2

小计 1586 98 21 21 18 16 17

9

饭店服务礼仪 68 4 2 2

饭店认知 90 4 2 2

前厅服务实务 110 4 2 2

岗位实训 32 4 4w

餐饮服务实务 184 12 2 3 3 4

岗位实训 32 4 4w

（ 专

技 业

程 课 程

顶岗实习 必修课程 顶岗实习 540 18 18w

小计 1518 78 8 8 11 13 12

军训、入学教育 60 2 2w 素质拓展

毕业教育 60 2 2w

八、实施保障

（一）师资条件

1.师德师风

热爱职业教育事业，具有职业理想、敬业精神和奉献精神，践行社会主义核心价值

体系，履行教师职业道德规范，依法执教。立德树人，为人师表，教书育人，自尊自律，

关爱学生，团结协作。在教育教学岗位上，以人格魅力、学识魅力、职业魅力教育和感

染学生，因材施教、以爱育爱，做学生职业生涯发展的指导者和健康成长的引路人，展

示出默默奉献的职业精神。

10

2.专业能力

（1）专业带头人应已拥有饭店行业的职业素养和实践经验，具有专业前沿知识和

先进教育理念，教学水平高、教学管理强，在本区域或本专业领域具有一定的影响力。

能够较好地把握相关行业、专业发展态势，了解行业企业对本专业人才的实际需求，潜

心课程教学改革，带领教学团队制订高水平的“实施性人才培养方案”，有力推进专业

建设、课程建设、校企合作、实训基地建设，提高人才培养质量。

（2）公共基础课程学科带头人和专业（技能）课程负责人已具有较强的课程研究

能力和实施能力，能够组织开展具有一定规模的示范性、观摩性等教研活动，能够组织

专业团队积极推进课堂教学改革与创新，提升课程建设水平，建设新型教学场景，优化

课堂生态，深化信息技术应用，打造优质课堂。

（3）专任教师已具有中等职业学校教师资格证书和与任教学科相符的专业背景，

熟悉教育教学规律，对任教课程有较为全面的理解和教学胜任能力；具有一定的教学设

计能力、信息化教学能力，能激发学生兴趣，高质量地完成日常教学任务；积极开展课

程教学改革和实施，具备一定的课程开发能力。专业专任教师已具有饭店服务相关职业

资格证书或职业技能等级证书，充分了解饭店行业发展动态，熟悉饭店服务与管理各项

目操作，能定期下行业参加培训，更好地开展理实一体教学；定期走访企业，关心实习

生实习和毕业生工作情况。

（4）“双师型”教师已取得相关的职业资格或非教师系列的专业技术职称。

3.团队建设

高级职称占 43%以上，获得与本专业相关的高级工以上职业资格 60%以上。专任专

业教师 100%以上应具有本科以上学历，符合国家、省关于中等职业学校设置和专业建设

的相关标准要求和具体规定。专任专业教师具有来自不同专业背景的专业水平高的专任

专业教师，建设符合项目式、模块化教学需要的课程负责人领衔的、跨学科领域的、专

兼结合的教学创新团队，实现知识、技能和实践经验的优质互补和跨界融合，不断优化

教师团队能力结构，以团队协作的方式开展教学、提升质量。

（二）教学设施

1.专业教室

专业教室已符合国家、省关于中等职业学校设置和专业建设的相关标准要求和具体

规定，配备符合要求的安全应急装置和通道；建有智能化教学支持环境，满足信息化教

学的必备条件；设计并展现出能体现饭店行业特征、专业特点、职业精神的图、物、文

等各种形式的文化布置。

2.实训实习基本条件

（1）校内实训实习基本条件

根据本专业人才培养目标的要求及课程设置的需要，校内实训室配置如下：

11

前台柜台 1 长度 8～12m，满足 5人一组 8个工位

礼宾牌 1 43×34×12cm

报纸架 1 66×33×130cm

账单架 1 20×12cm

钥匙卡制作机 1 /

显示电话机 2 有来电储存、去电储存、回播功能

信用卡刷卡机 1 /

前厅实训室 行李车 2 中号 110×65×180cm

（在建） 贵重物品保险箱 2 有报警功能 50×90×50cm

外币样本 35 /

客账账单 35 /

餐厅账单 35 /

世界时钟 5 石英，钢化玻璃

外币汇率显示屏 1 LED显示屏

电脑 8 装有前厅操作系统

计算器 8 8位数字大型显示屏

伞架 1 56×30×80cm

工作台 8 150×80cm

床头柜 8 木质

床架连床垫 8 床垫 200×120cm

床单 8 全棉 280×200cm

枕芯 16 羽绒 75×45cm

枕套 16 全棉 85×55×15cm，开口方式为信封口

保护垫（床褥） 8 200×120cm

被子 8 羽绒 230×180cm，重量约 1.5kg

12

花瓶 8 不高于 30cm

骨碟 80 口径 17.6cm

水杯 80 底面直径 5.8cm，高 14cm，口径 6.2cm红酒杯 80 底面直径 5.5cm ，高 13.5cm，口径 5cm白酒杯 80 底面直径 4.5cm，高 9.7cm，口径 4.5cm味碟 80 口径 8cm，高 2.6cm，底径 4cm汤碗、勺 80 口径 9.7cm，高 4.5cm，底 径 3.3cm，长 11cm筷架 80 7.3×3.3×1.7cm 席面羹 80 长 21.7cm 公用筷架 16 9.5×3.3×2.5cm筷子 80 长 29.5cm 牙签 80 8.2×1.5cm 筷套 80 宽 3cm 分菜勺 8 长 34cm 菜单 8 18.5×13cm 工作台 8 200×100×75cm 台卡 8 10×5×8.3cm 多媒体设备 1 55寸一体机或电脑+投影设备餐厅点菜 POS系统 1 模拟餐厅点菜系统运作工作台 8 200×100×75cm 长方形西餐台 8 1.2×2.4cm木质扶手椅 48 140×80×76cm 十寸装饰盘 48 直径 20.3～25.4cm

白葡萄酒杯 48 底面直径 7.3cm，高 20cm，口径 17.2cm红葡萄酒杯 48 底面直径 6.5cm，高 18cm，口径 6cm果汁杯 48 底面直径 8cm，高 20cm，口径 17.7cm

长 13.5cm主菜刀、主菜叉 48 长 21.5cm

汤勺 48 长 19.5cm

13

工作台 8 300×100×75cm

波士顿调酒壶 8 不锈钢

英式调酒壶 8 不锈钢

量杯 8 标有 oz和 ml刻度

吧勺 8 /

冰桶、夹子 8 /

酒桶架 2 /

量酒器 8 1oz和 1.5oz ，双头

鸡尾酒杯、玛格丽特杯、白兰地杯、子弹杯、

各类载杯 160 香槟杯、啤酒杯、雪莉酒杯、古典杯、海波

杯等

咖啡烘焙机 1 烘焙室容量：250-300g

摩卡咖啡壶 8 不锈钢

意式浓缩咖啡杯 16 90mL

单品咖啡杯 16 250-350mL

花式咖啡杯 24 300-400mL

糖缸 8 不锈钢

奶缸 8 不锈钢

多媒体设备 1 55寸一体机或电脑+投影设备

博古架 4 木材框架，承受力强

烧水壶 18 电磁壶加热，容量 1L

茶船 18 木质

14

冰柜 1 具有冷藏功能

多媒体设备 1 55寸一体机或电脑+投影设备

（2）校外实训实习基本条件

校外实训基地满足学生顶岗实习、专业教师企业实践的需要，按照本专业人才培养

方案的要求配备场地和实习实训指导人员，校企双方共同制订实习方案、组织教学与实

习管理：

①稳定的校外实训饭店数量共 5个，实习饭店已具有独立法人资格，依法经营、管

理规范。实习饭店类型包括商务型、度假型、会议型。实习饭店具有现代管理理念，管

理服务规范，帮助解决实习生的食宿及有关学习、生活等问题，制订规范的作息制度，

并按相关规定加强管理；接纳学生实习之前，已与学校签订顶岗实习协议，强调学生的

安全意识和环保意识；

②实习饭店为学生提供必要的顶岗实习条件和安全的顶岗实习劳动环境，提供餐饮

服务、客房服务等实践活动及前厅接待、客房打扫、餐厅服务等实训活动；已配备有必

要的计算机互联网设备，方便学生查找资料和沟通交流；

③实习饭店已具有一定数量的实习指导教师。实习指导教师是实习单位的业务骨干，

政治、业务素质优良，责任心强，行业经验丰富，有一定的理论水平，关心支持职业教

育工作。

（三）教学资源

1.教材

本校已建立严格的教材选用制度，教材从国家和省中等职业学校推荐教材目录中遴

选。专业教材体现了产业发展的新技术、新工艺、新规范，发挥专业教师、行业专家等

作用。

2.图书文献资料

专业类图书主要包括：国内著名饭店介绍、饭店服务案例、饭店职业资格考试与认

证、《旅游饭店星级的划分与评定》、《餐饮企业的等级划分和评定》、《饭店服务礼

仪规范》、《饭店业星级服务人员资格条件》、《饭店信息化设施条件与规范》、《星

级饭店客房客用品质量与配备要求》。

3.数字资源

实训室已配备信息化查询系统，方便学生自主性学习。建立《餐饮服务实务》《前

厅服务实务》《客房服务实务》等课程的数字化资源，建设、配备与专业有关的音视频

素材、教学课件、数字化教学案例、虚拟仿真软件、数字教材等数字资源。提供最佳东

方、迈点网等重要网站，种类丰富、形式多样、使用便捷、动态更新，满足教学要求。

九、质量管理

1.落实立德树人根本任务，注重学生正确价值观、必备品格和关键能力的培养，主

动对接经济社会发展需求，坚持面向市场、服务发展、促进就业的办学方向，确定本校

15

本专业培养目标、人才培养规格、课程设置和教学内容。

2.注重中高职衔接人才培养。着眼于学习者的专业成长和终身发展，针对“3+3”

分段培养以及中高职衔接形式，通过制订中高职衔接人才培养方案，在现代职教体系框

架内，统筹培养目标、课程内容、评价标准，实现中职与高职专业、中职与职教本科专

业，在教学体系上的有机统一。

3.贯彻教育部《中等职业学校公共基础课程方案》《江苏省中等职业学校酒店服务

与管理专业类课程指导方案（试行）》，开足开好公共基础必修课程和专业类平台课程。

4.选修课程分为限定选修课程和任意选修课程。公共基础限选课程已落实国家、教

育部的相关规定，公共基础任意选修课程、专业（技能）任意选修课程的课程设置、教

学内容、学时（学分）安排，结合本校酒店专业特点、学生个性发展需求和本校办学特

色针对性地开设：

（1）公共基础任选课程：普通话、音乐、历史。

（2）专业（技能）任选课程：西餐服务，旅游概论。

5.实施“2.5+0.5”学制安排，学生校内学习 5 学期，校外顶岗实习 1 学期。三年

总学时数为 3224，第 1至第 5学期每学期教学周数为 18周，机动、考试各 2周，按 29

学时/周计算，第 6学期顶岗实习为 20周，按 30学时/周计算。

学分计算办法：公共基础课程每 18学时计 1学分，专业（技能）课程 18学时计 1

学分；军训、社会实践、入学教育、毕业教育等活动，1周为 1学分；专业实践教学周

每周按 30学时计算，1周计 2学分；顶岗实习 1周计 1.5学分。

6..推进教育教学改革

（1）强化基础条件。持续做好师资队伍、专业教室、实训场地、教学资源等基础

建设，统筹提高教学硬件与软件建设水平，为保障人才培养质量创造良好的育人环境。

（2）明确教改方向。充分体现以能力为本位、以职业实践为主线、以项目课程为

主体的模块化专业课程体系的课程改革理念，积极推进现代学徒制人才培养模式，加强

德技并修、工学结合，着力培养学生的专业能力、综合素质和职业精神，提高人才培养

质量。

（3）提升课程建设水平。坚持以工作过程为主线，整合知识和技能，重构课程结

构；主动适应产业升级、社会需求，体现新技术、新工艺、新规范，引入典型生产案例，

联合行业专家，共同开发工作手册、任务工作页和活页讲义等专业课程特色教材，不断

丰富课程教学资源，推进“1+X”证书制度试点项目。

（4）优化课堂生态。推进产教融合、校企合作，建设新型教学场景，推行项目教

学、案例教学、场景教学、主题教学；以学习者为中心，突出学生的主体地位，广泛运

用启发式、探究式、讨论式、参与式等教学方法，促进学生主动学习、释放潜能、全面

发展；加强课堂教学管理，规范教学秩序，打造优质课堂。

（5）深化信息技术应用。适应“互联网+职业教育”新要求，推进信息技术与教学

16

有机融合，推动大数据、人工智能、虚拟现实等现代信息技术在教育教学中的广泛应用，

推广翻转课堂、混合式教学等教学模式，建设能够满足多样化需求的课程资源，创新服

务供给模式，推动课堂教学革命。

十、毕业要求

学生学习期满，经考核、评价，符合下列要求的，予以毕业：

1.符合《江苏省中等职业学校学生学籍管理规定》中关于学生毕业的相关规定，思

想品德评价和操行评定合格。

2.修满专业人才培养方案规定的全部课程且成绩合格，取得规定学分，本专业累计

取得学分不少于 170。在校期间参加各级各类技能大赛、创新创业大赛等并获得奖项的

同学，按照奖项级别和等级，给予相应的学分奖励。

3.毕业考核成绩达到合格以上。

4.取得人社部门委托社会化认定的中级以上或教育部门委托社会化认定的初级以

上酒店服务与管理相关职业技能等级证书 1项以上，如：客房服务管理（初级）、餐饮

服务管理（初级）。

十一、编制说明

（一）编制依据

1.《教育部关于职业院校专业人才培养方案制订与实施工作的指导意见》（教职成

〔2019〕13号）

2.《中等职业学校专业目录》《中等职业学校公共基础课程方案》（教职成厅〔2019〕

6号）

3.《国民经济行业分类》（2019修改版）、

4.人力资源和社会保障部《中华人民共和国职业分类大典》（2015版）

5.《江苏统计年鉴—2020》（http://tj.jiangsu.gov.cn/2020/indexc.htm）

（二）修订人员名单

执笔人： 梅 悦

参与人员： 陈 蓉

周 婷

葛建生

徐春梅

金 妍

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附件 1

江苏省中等职业学校高星级饭店运营与管理专业“工作任务与职业能力”分析表

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楼 清洁服务 能按程序进行清扫客房工作 务。 《饭店认知》

层 房间检查 能迅速无误地对走客房进行检查 （3）了解财务管理的基础理论，熟悉饭店各 《饭店服务礼仪》

公 清洁服务 能熟练进行公共区域清洁和保养 简单的成本与收益核算的工作，能进行餐饮

洁 供酒水、咖啡和茶艺服务；了解不同人群对食

房 洗涤服务 《客房服务实务》

物中毒和其他食源性疾病。

服 熟悉特殊污渍的清除方法 《饭店管理实务》

（2）饭店接待：了解跨文化交际的重要意义

务

和作用，能用语言和非语言方式进行跨文化交

餐厅 与组织，会为客人进行旅游线路规划。

《饭店认知》

《餐饮服务实务》

《饭店工作英语》